Какие опилки для копчения своими руками лучше использовать, сколько их нужно и какие лучше

Как правильно укладывать опилки в коптильню

  • 28 Декабрь 2010 | 14:33

    Добрый день. Спасибо за рецепт, хотел спросить, а опилки нужно слегка смачивать перед тем как уложить на дно коптильни? и что вкуснее на ваш взгляд при горячем копчении — морской окунь или треска? спасибо

    28 Декабрь 2010 | 20:04

    Боюсь, что я не дам точный ответ. Про опилки: сколько людей столько и мнений. Влажные опилки дадут больше дыма, совсем сухие опилки могут вспыхнуть при резком притоке воздуха. Поскольку в моей коптильне возгорания опилок ни разу не происходило, то я их не смачиваю. Выбирайте золотую середину.

    И треска и морской окунь вкусны. Если бы передо мной стоял такой выбор, ориентировался бы на свежесть рыбы.

    8 Май 2013 | 16:42

    Автор, спасибо Вам. Завтра еду Если не забуду — расскажу. буду делать не на опилках, а на стружке можжевельника

    8 Май 2013 | 18:31

    22 Июнь 2013 | 14:29

    Спасибо огромное за столь полезные советы

    22 Июнь 2013 | 14:36

    16 Июль 2015 | 11:15

    Здравствуйте. У меня коптильня с гидрозатвором (крышка прямая с трубкой для вывода дымы). При копчении собирается конденсат с гарью на крышке и капает на продукт. Подскажите, есть ли способы избавиться от конденсата, или может причины появления конденсата. Заранее спасибо.

    7 Август 2015 | 7:00

    Как вариант — заменить крышку. Если она будет домиком, то конденсат будет стекать по стенкам. Также перед копчением продукт нужно сушить. Повесьте или положите на решетку уже посоленную рыбу на 2-3 часа в прохладное место на сквозняк, чтобы стекла лишняя влага. Сделайте распорки в брюшке из деревянных палочек, чтобы и оттуда ушло как можно больше влаги. А после просушки коптите.

    22 Февраль 2016 | 8:09

    Спасибо за статью. Все очень доходчиво и понятно. Завтра все попробую. Жаль не попалась статья при выборе рыбы. Закопчу что есть вечером отпишу

    26 Июль 2017 | 4:20

    Все понятно спасибо а если коптитт в тарелочках из фольги чтобы сок оставался, как вы считаете?

    26 Июль 2017 | 20:26

    При копчении не нужен сок. Иначе рыба будет вариться в дыму, это не очень полезно. Наоборот, перед копчением продукты нужно вывесить на сквозняк, чтобы они обветрились и ушла лишняя влага.

    12 Август 2017 | 23:37

    Зачем обмановать про открытие крышки коптильни и про стекающий жир в угол коптильни! Во-первых если жир и стикет в угол, даже если там не будет опилок он всеравно испарится! И я вас увиряю не нужен никакой поддон и так будет все окей. Во вторых открывать вапще не стоит даже на менутку пока не остынет коптильня, на сваем опыте говарю опилки очень сильно вспыхивают такчто ожоги горонтираваны!

    • Рецепты курицы с грибами в сливочном соусе: 5 лучших идей

      Как правильно укладывать шпунтованную доску на пол

    Тому, кто любит нежный сливочный привкус в ароматных мясных кушаньях или является поклонником жульен

    Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.

    Источник: http://na-mangale.ru/goryachee-kopchenie-ryby.html

    Dacha.news

    Несколько полезных советов, которые позволят избежать самых распространенных ошибок при горячем копчении рыбы и мяса в коптильне.

    1. Коптильня должна иметь толстые стенки из нержавеющей стали. Это первое, на что стоит обратить внимание перед покупкой коптильни.

    Обычные железные «ящики» очень быстро прогорят или проржавеют.

    Да и с эстетической точки зрения в страшную ржавую и покрытою сажей коптильню (а после первого применения и месяца пребывания в сарае она будет именно такой) помещать продукты питания согласятся немногие.

    2. Выбирайте коптильню большего размера. Даже если вы не собираетесь каждый раз набивать ее под завязку. В большем пространстве обеспечивается лучший ход воздуха и дыма и более оптимальные температурные условия.

    3. Используйте съемный поддон для щепы. Он продлит жизнь самой коптильне и сделает процесс ее очистки после копчения простым и удобным.

    4. Перед копчением продукт нужно немного подсушить (проветрить). В коптильне должно быть как меньше влаги, потому класть на решетки свежепромытую рыбу или только что вынутое из маринада мясо не рекомендуется. Лишняя влага способствует образованию сажи на поверхности продукта и увеличивает шанс получить в итоге вареный или пареный «деликатес».

    5. Если щепа пересушенная, ее надо предварительно немного смочить водой и дать ей впитаться. Если вам кажется, что это противоречит предыдущему совету, то это не так.

    Воды нужно совсем чуть-чуть – не более трети по массе от положенной щепы. Если щепа от свежесрубленного дерева, то никакого смачивания, разумеется, не надо. Более влажная древесина обеспечит более ровное тление.

    Слишком сухая будет склонна к подгоранию и напустит канцерогенов.

    6. Не используйте щепу еловых пород. Она добавит горечи. Впрочем, многие рекомендуют к любой другой щепе добавлять веточку можжевельника или сосновые шишки. Но это кому как по вкусу.

    7. Щепы много сыпать не надо. Достаточно прикрыть дно поддона тонким слоем.

    8. Перед укладкой продукта на решетки их можно смазать подсолнечным маслом. Удобнее всего это сделать с помощью свернутой несколько раз салфетки. По готовности продукт не будет так сильно пригорать к решетке.

    9. Не кладите продукты плотно. Между ними должен свободно проходить воздух и скапывать выделяющийся сок. Иначе вы его просто сварите, а открытые для дыма бока покроются сажей. Также нужно следить, чтобы он не касался стенок коптильни. Подгорит.

    10. Коптите на слегка горящих углях, а не на костре! Оптимальная температура внутри коптильни – в районе 300 градусов. В этом случае древесина будет равномерно тлеть и давать нужный дым. Если температуру повысить, то щепа будет подгорать, что приведет к более быстрому ее превращению в угли с выделением канцерогенов.

    11. После прогрева коптильни выпустите из нее скопившийся пар. Как только из под крышки стал просачиваться первый дымок, рекомендуется приподнять ее на пару-тройку секунд, дабы выпустить образовавшийся в коптильне пар.

    12. Не ешьте подгорелое и перекопченное. Копченая пища – не самый удобоваримый продукт. Хотя и очень вкусный! Если в процессе копчения были допущены грубые нарушения, то не спешите подавать его к столу.

    Сажу с поверхности продукта надо обязательно удалять. Подгорелые места – срезать, а не соскабливать верхний слой ножиком. Поберегите свой желудок и свое здоровье.

    И если все правила были соблюдены – гурманы вам позавидуют!

    Вам также может быть интересно:

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Рубрики

    Подписка в соцсетях

    Рекомендуемые статьи

    Как напечатать любое изображение на дереве

    Рейтинг надежности кондиционеров

    Чем дешевле отапливать (газ, дрова, электричество, уголь, дизель)

    Электрокультиваторы: рейтинг моделей

    Лучшая цепная электропила

    Лучшие электрические триммеры 2016

    Лучшие GSM-сигнализации на Aliexpress

    Лучшие шуруповерты на Aliexpress

    Лучшие сигнализации с видео на Aliexpress

    Лучшие розетки с USB на Aliexpress

    Кэшбэк 6% со всех покупок на Aliexpress. Инструкция.

    Источник: http://dacha.news/kopchenie/

    О щепе для коптильни

    Копченые изделия славятся неповторимым ароматом, вкусом и аппетитным внешним видом. В древности при помощи копчения заготавливали продовольствие на длительный срок, это что-то вроде консервирования.

    Различаются три вида копчения, горячее, полугорячее и холодное, для последнего необходимо больше времени, зато продукты хранятся дольше, неважно какие именно для этого берутся. Процесс происходит за счет тления мелкой стружки или опилок, используется также щепа для копчения из правильно подобранной древесины.

    При этом нужно знать, сколько ее класть для одного процесса. Получаемый благотворный дым обволакивает заготовки, впоследствии придавая им золотистый оттенок.

      Правильно укладывать листы металлочерепицы

    Что лучше, опилки или щепа?

    При копчении выбор опилок или щепы главной роли не играет, оба продукта идеально подходят для коптильного оборудования. Уделяя внимание опилкам, следует учесть, чтобы они не были слишком мелкими, иначе огонь будет очень интенсивным, что придаст копченостям привкус гари.

    Слишком сухая древесина также нежелательна, она должна иметь до 50-70% естественной влажности, что влечет образование дыма. Сухостой сгорает быстро без дымчатой обволоки, а готовые продукты теряют весь жир и становятся сухими.

    Читайте также:  Изготовление резиновой крошки своими руками: переработка шин в домашних условиях с помощью дробилки, самостоятельная сборка измельчителя для резины и покрышек

    Опилки удобно использовать при длительном копчении (полугорячем или холодном), их слегка смачивают и посыпают поверх разгоревшейся щепы, чтобы снизить температуру и увеличить дымовую завесу.

    Но и слишком влажная стружка, сколько бы ее ни было, дает сбой в технологическом процессе копчения, получается неравномерное горение.

    Идеальный дым распространяется ровно, придает приятный аромат и вкус, а также не образует сажи и не выделяет контрагентов, это можно определить по ровному золотистому цвету прокопченных изделий.

    Какая древесина лучше для копчения?

    Не каждая древесина подойдет для коптильни, так как при горении любая порода деревьев выделяет особые вещества, которые отражают специфический привкус. Для копчения подходят ольха, дуб, ясень, бук, осина. А также плодовые виды деревьев: яблоня, груша, черешня, абрикос и т.д. В редких случаях используется береза, но только без коры.

    Не рекомендуется брать щепу или опилки для копчения хвойных сортов древесины, выделяемые смолы при горении придадут горечь копченым блюдам.

    Неопытный коптильщик может не увидеть разницы, а вот настоящий гурман способен по аромату и вкусу определить, какое дерево присутствовало при горении.

    К тому же для отдельного вида изделия специалистами предусмотрена технология использования подходящей древесной стружки.

    Например, чтобы закоптить рыбу, лучше применить ольху, для цыпленка и свинины рекомендуется яблоня, а вот для молодого барашка — бук.

    В отдельных случаях можно сыпать смесь из многосортной щепы, ее можно приобрести в туристических или рыбацких магазинах, но делать это нужно с осторожностью, так как многие недобросовестные производители обрабатывают продукцию химическим составом. Лучше всего, если щепа для копчения будет заготовлена самостоятельно.

    Заготовка щепы для копчения в домашних условиях

    Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев. С запасенного материала нужно счистить кору и подвергнуть измельчению. Берется специальное приспособление для измельчения древесины, можно осуществить и при помощи топора, но это длительный процесс.

    Размер щепы должен быть в пределах 2-3 см, если она достаточно сухая, ей придают влажность до 50-70%. И, наоборот, слишком сырой материал просушивают до нужного состояния. Сделав необходимый запас можно приступать к копчению.

    Сколько опилок и щепы класть в коптильню?

    Прежде чем приступить к закладке щепы в коптильню, задается вопрос, сколько ее использовать. Количество опилок зависит от размера коптильного агрегата и массы продукта.

    При холодном и полугорячем копчении, которое может длиться до трех суток, рассчитать нужный материал очень сложно, так как во время всего процесса, древесные щепки для копчения добавляются по мере необходимости.

    При горячем копчении, где среднее время достигает 1,5 часа, следует брать столько древесного сырья, чтобы оно не успело до готовности продуктов прогореть полностью.

    Желательно класть щепу на дно коптильни ровным слоем, закрывая дно. Допускается сыпать горкой, таким образом, дым будет густым и равномерным. Следует запомнить, чем крупнее и однороднее щепа, тем дольше она будет расходоваться и одновременно прогорать.

    Щепу выкладываем аккуратным и ровным слоем на дно коптильни

    Как видно производить копчение самостоятельно не так сложно, а чтобы блюдо собственного приготовления удивляло не только внешним видом, но и обладало приятным привкусом, можно воспользоваться некоторыми хитростями: подбросить в тлеющую щепу веточку розмарина или можжевельника, это придаст пикантность и изысканный вкус копченому изделию.

    Редкостная болтовня ни о чем.

    На кой черт я потратил время на чтение?!

    Автор так и оставил в секрете СКОЛЬКО щепы нужно для копчения.

    На вопрос сколько щепы класть, будет столько же ответов, сколько и мнений. Вы же сами понимаете, чтобы закоптить 1кг и 5 кг рыбы потребуется разное время и, соответственно, разный объем щепы. Да и от продукта к продукту нет единой установки. Тем более, кто-то пользуется сухой щепой, а кто-то увлажненной.

    Она и расходуется по-разному. Только вы сами сможете ответить на свой вопрос, ориентируясь на свой стиль копчения и пробуя различные варианты. Можете задать вопрос здесь, кто-то из опытных посетителей обязательно ответит.

    В любом случае, спасибо за критику! Если мы узнаем однозначный ответ на ваш вопрос, мы обязательно отредактируем материал!

    хотелось бы примерно узнать какое количество щепы необходимо для мяса.вот я дома уже год копчу мясо.сало . рыбу и всегда разное.есть немного копати темной на продукте. Как его избежать до минимума

    Источник: http://okopchenii.ru/tonkosti/shhepa-dlya-koptilni.html

  • Источник: https://akakpravilno.ru/ukladyvat/kak-pravilno-ukladyvat-opilki-v-koptilnyu

    Дрова для копчения – какие лучше использовать

    Секрет приготовления по-настоящему вкусных домашних копченостей заключается не в технологии копчения и даже не в способе маринования мяса или рыбы. Он кроется в типе древесины, которая будет использоваться в процессе копчения.

    Именно правильно подобранная древесина позволяет получить привлекательный золотой оттенок, неповторимый вкус и аромат готового блюда. Вот почему важно сразу определиться с тем, какие дрова использовать для копчения.

    Разновидности копчения

    Всего существует 3 вида копчения, каждый из которых придает готовому продукту свой неповторимый вкус.

    1. Горячее. Данная технология заключается в обработке мяса или рыбы горячим дымом, источником которого являются дрова лиственных деревьев. Процесс такого копчения может длиться от одного до нескольких часов, благодаря чему блюдо равномерно обрабатывается ароматным дымом. При этом его температура колеблется от 45 до 120°С. Готовый продукт получается достаточно сочным, так как воздействие горячего дыма позволяет жиру равномерно распределяться по всей поверхности. Из-за недостаточного просушивания копчености он может очень быстро испортиться, поэтому лучше употребить его как можно скорее.
    2. Холодное. Такой вид копчения также предусматривает использование дыма, но только холодного. Его температура может достигать не более 20°С. Весь процесс занимает до нескольких дней – из-за того, что продукт находится на большем расстоянии от источника дыма, чем при горячем копчении. Несмотря на длительность процесса, продукт получается более сухим, благодаря чему увеличивается и срок его хранения.
    3. Жидкий дым. Копчение с помощью жидкого дыма – технология новая, но несмотря на это, она уже приобрела большую популярность. Вещество получают путем сжигания в печи подготовленных дров с пропусканием дыма через воду. Насыщенное коптильным дымом вещество очищается от вредных веществ. Готовый жидкий дым содержит в разы меньше канцерогенов, чем обычный дым от костра.

    Каждый из способов имеет свои плюсы и минусы, поэтому выбор следует делать, исходя из своих личных предпочтений.

    Какие дрова нужно использовать?

    Лучшие дрова для копчения получают из твердых пород деревьев. Рекомендуется брать слегка сыроватые дрова, так как небольшое количество влаги в их составе позволит получить достаточный объем дыма.

    Дым, исходящий от сырого сырья, придает блюду более яркий цвет и терпкий запах. Копчение на сухом сырье делает оттенок ярко-золотистым, а вкус более нежным. Для копчения рыбы и мяса подходят такие породы деревьев, как: ольха, осина, дуб, клен, яблоня, вишня, слива, груша, лимон, береза.

    Если вы используете березу, то лучше сразу избавиться от коры, так как в ней содержится большое количество смолы, которая может образовать на продукте толстый слой сажи.

    Вкус копчености будет напрямую зависеть от используемой древесины. Придать блюду утонченный вкус поможет использование сухих веточек винограда, ежевики, смородины, эвкалипта. Они могут использоваться как добавка к основной смеси древесных щепок, которые могут содержать несколько пород деревьев.

    Существуют идеальные сочетания определенного вида продукта с отдельной породой дерева. Эта информация поможет вам ответить на вопрос, какие дрова лучше для копчения:

    1. Рыба – груша, яблоня, слива, дуб, персик.
    2. Птица – абрикос, ольха, черешня, яблоня.
    3. Свинина, говядина – вишня, бук, слива, дуб.
    4. Овощи, фрукты – черешня, вишня, персик.
    5. Сыры – абрикос, черешня, бук.

    Комбинирование разных видов сырья в процессе копчения позволяет придать блюду неповторимый мягкий вкус и аромат.

    Процесс копчения

    Приготовление копченостей не требует особых навыков, если следовать четкому плану. Здесь важнее определиться с тем, какие нужны дрова для копчения и как их подготовить.

    1. На дно коптильни укладывают дрова примерно одинаковых размеров. Следующий слой будет сформирован из веток, щепок и опилок. Если поменять сырье местами, то ветки достаточно быстро воспламенятся и копченость может пострадать от слоя сажи.
    2. Коптильня прогревается на протяжении получаса, после чего можно установить решетку с продуктами или просто подвесить их на крюках. Будущие копчености необходимо накрыть крышкой для равномерной обработки дымом.
    3. После закрытия крышкой коптильня ставится на подставку с разогретыми углями и щепой.
    Читайте также:  Производство плитки из стекла, в том числе итальянской облицовочной: технология, оборудование, бизнес-план, а также возможность изготовления своими руками

    Время приготовления продукта зависит от выбранной технологии копчения. Длительность процесса регулируется температурой внутри коптильни, которую можно легко определить, капнув на крышку немного воды. Жидкость испаряется медленно? Значит, процесс копчения проходит правильно.

    Если для копчения блюд вы привыкли использовать сырую древесину, то лучше подготовить ее самостоятельно. Готовая смесь щепок продается уже в сухом виде.

    Для того, чтобы получить подходящие для копчения дрова, вам придется заняться их колкой. Проще всего будет сделать это с помощью дровокола с художественной ковкой, который легко приобрести в нашем интернет-магазине Kolundrov.

    Такой дровокол поможет наколоть необходимое количество дров за считанные минуты. Кованое изделие станет настоящим украшением комнаты с камином и создаст общую гармонию в помещении.

    Источник: https://kolundrov.ru/posts/vse-dlja-ochaga/drova-dlya-kopcheniya/

    Рекомендации по созданию самодельной коптильни горячего копчения, преимущества и варианты изготовления

    Существует как холодный, так и горячий вид копчения рыбы. При этом последний способ имеет больше преимуществ, поскольку таким методом можно коптить практически все виды рыб. А вот для вяленья подойдет далеко не любой.

    Сегодня мы расскажем, что представляет собой домашняя коптильня горячего копчения и как ее можно сделать своими руками.

    С помощью такого приспособления вы сможете коптить рыбу где угодно:

    • на даче;
    • на рыбалке;
    • возле дома.

    Оборудование достаточно простое, а чертеж коптильни горячего копчения с размерами можно легко отыскать в Интернете, определившись с материалом ее изготовления. Работа не потребует никаких финансовых затрат. В итоге же вы получите агрегат для простого и быстрого копчения рыбы, которую после такого процесса не будет нужно обрабатывать дополнительно.

    Описание и принцип работы

    В зависимости от того, какие вы планируете использовать объемы продуктов, нужно выбирать размер и конструкцию коптильни. Каждая самодельная коптильня — это герметичная емкость с плотно закрывающейся крышкой. Для изготовления подойдут такие вещи, как:

    • металлическое ведро;
    • выварка для белья;
    • металлический ящик и многое другое.

    Желательно, чтобы вся коптильня или ее элементы были сделаны на основе нержавеющих металлов.

    А вот крышка должна быстро сниматься и ставиться обратно, чтобы не вышел весь дым , который нужен для приготовления рыбы. Также крышка должна обеспечивать герметичность содержимого.

    Температура копчения должна быть в пределах от 70 до 120 градусов.

    Если конструкция крупногабаритная, то ее объем и масса не допускают перегрева, который может негативно повлиять на вкус готового продукта.

    Дым при копчении должен быть легким, не должно быть больших фракций, которые будут попадать на рыбу. При любом виде копчения она будет обрабатываться посредством дыма. В горячем копчении он должен проникать постепенно. Легкий дым задерживается возле продукта, и только так он постепенно приобретает характерный аромат.

    Оптимальная концентрация дыма — когда продукция целиком окутана им и просматривается плохо.

    Самостоятельное изготовление коптильни

    Прежде всего, нужно знать, что конструкция должна иметь две камеры:

    • для продуктов;
    • для опилок.

    Преимущественно обе камеры находятся в одной емкости.

    Начинать работу нужно лишь при наличии чертежей, когда вы определились с размерами.

    Преимущество самодельных конструкций перед заводскими электрическими заключается в том, что они помогают приготовить более вкусную рыбу с характерным ароматом. Ниже мы расскажем, как сделать их из разных подручных приспособлений.

    Из старого ведра

    Отличный вариант для тех, кто только начал заниматься копчением в домашних условиях и планирует готовить продукты в небольшом объеме. Нам потребуется лишь ведро из железа и крышка. Процесс работы таков:

    • ставим решетку на дно ведра;
    • вверху делаем отверстия для прутьев с крючками (на них будем вешать рыбу);
    • в крышке проделываем отверстия для дыма;
    • на дно насыпаем щепки и опилки.

    Ставим коптилку на огонь, при нагревании щепки и опилки будут тлеть, затем можно подвешивать и рыбу.

    Огонь под ведром нужен для того, чтобы поддерживать температуру, он не должен быть большим. Процесс приготовления продолжается около получаса. Незначительное пламя возможно лишь в случае пасмурной или дождливой погоды.

    Из старой бочки

    Если вы будете коптить большой объем рыбы, то конструкцию для ее приготовления можно сделать на основе старой бочки из дерева или металла.

    Прежде всего, перед работой бочку нужно очистить от краски (если она сделана на основе металла). С этой целью подержите ее на костре около часа. А если она из дерева, то промойте ее и просушите на солнце.

    Далее делаем следующее:

    • проделываем в стенках бочки отверстия для прутьев, они будут нужны для подвешивания рыбы;
    • делаем из металлической трубы стакан, в длину он должен составлять около 50 см, а в диаметре — 0,5 см. Толщина его стенки — до 3 мм. Такой стакан вставляют через дно бочки в отверстие;
    • высота размещения конструкции зависит от того, насколько удобно ставить стакан. Если она деревянная, стакан защищаем от перегрева с помощью асбестовой ткани;
    • для крышки берем лист фанеры. Чтобы она плотно прилегала к бочке, можно взять груз;
    • в течение периода сгорания опилок (около часа) прогреваем дымоход с помощью газовой горелки или паяльной лампы. Контролируйте огонь, чтобы не появлялся излишний дым;
    • когда бочка целиком остынет, достаньте рыбу. Рекомендуется ее проветрить на воздухе, чтобы избавить от несгоревших опилок.

    Из холодильника

    Старый холодильник тоже подойдет, главное — это правильно все сделать согласно чертежам. Сначала удалите из него все детали из пластика и алюминиевую морозилку. Оставляем только полки-решетки и металлический корпус.

    Конструкция согласно чертежу должна выглядеть так:

    • внизу устанавливается электроплитка;
    • чуть выше — поддон с опилками;
    • посередине — камера копчения;
    • сверху должно быть отверстие для дыма.

    Если на корпусе имеются трещины, то их залатывают кусками железного листа.

    Устанавливаем плиту и включаем ее в сеть. Через три минуты выключаем. Насыпаем на спираль щепок слоем около 3 сантиметров. Копчение проводится в течение 6 часов при закрытой дверце, при приготовлении мяса время увеличивается.

    Мясо или рыбу нужно предварительно разложить на решетках или же подвесить на прутьях.

    На основе кирпичей

    По своему принципу работы кирпичная коптилка не отличается от других. Она напоминает печку, поскольку вместо крышки тут стоит дверца из дерева. Ее обкладывают глиной, а глину закрывают железным листом. Также потребуется подготовить крепкий фундамент.

    Заранее определитесь с размерами и выполните чертеж будущей конструкции. В среднем ее высота составляет около 100 см, включает она в себя такие элементы:

    • топку;
    • колосники;
    • камин;
    • кирпичные стены;
    • решетку;
    • крышку.

    Размер камеры зависит от того, в каком объеме вы планируете готовить. Но одна должна быть хотя бы вдвое больше топки.

    На четверть высоты коптильни делается воздуховод, места соединения защищаются воротником. На его входе ставится дренаж такого же типа, как и в топке.

    Грунт вокруг устройства уплотняется. Крышка может быть дощатой или из металлического листа, стены — только кирпичными. Для герметичности под крышку стелим мешковину.

    Для приготовления крышку снимаем, кладем дрова и разводим огонь. Крышку ставим обратно, оставляя небольшую щель для попадания воздуха. Дым в шкаф попадает через воздуховод. После образования углей добавляется фруктовая щепа.

    Потом в шкаф выкладываем мясо или рыбу, крышку закрываем, когда он наполняется дымом. Приготовление длится порядка часа.

    На основе газового баллона

    Для сооружения домашней коптильни можно использовать старый газовый баллон. Перед работой из него выпускают оставшийся газ. Для этого отнесите его на пустырь и отпилите вентиль.

    Чтобы определить, что в баллоне не осталось газа, на вентиль наносим мыльную воду. Если пузырей нет, значит, он пуст. Далее его промывают с помощью простой воды.

    Читайте также:  Переработка пвх: технология утилизации отходов этого вида пластика и особенности его вторичного использования

    Выполните чертежи. Подготовьте элементы конструкции:

    • электрическую плиту;
    • чугунную сковороду;
    • поддон и опору для него.

    Чтобы уложить продукты, нужно сделать большую дверь, соответственно, стены резать до конца не нужно. Затем привариваем петли для двери. Когда они на месте, то двери режем до конца. Отпиливаем половину дна. Из толстых железных листов делаем топку и потом привариваем к баллону.

    Перед первым применением баллон протапливают дровами.

    Походный вариант коптильни

    Некоторые рыбаки предпочитают коптить рыбу сразу же после улова. Тогда на помощь придет походный вариант коптильни. Сделать ее самостоятельно не так уж и сложно.

    Для этого в земле выкапываем яму глубиной 45 см и с диаметром 35 см для выходящего дыма. Затем копаем траншею, которая будет служить дымоходом, затем еще одну яму для огня. В итоге должно выйти две ямы, соединенных траншеей.

    Из первой ямы дым с огнем пройдет по дымоходу во вторую, где и будет находиться рыба. А траншею рекомендуется накрыть мокрыми ветками, а затем присыпать песком или землей.

    Отверстие для выхода дыма в почве рекомендуется приподнять с помощью земли, чтобы он не рассеивался по сторонам.

    Когда будет сделана так называемая труба, на выходной яме засыпаются все отверстия.

    Затем в глубокой лунке разжигаем огонь и ее прогреваем. После этого ее закройте, через несколько минут начнет выделяться дым. Рыбу уложите на выходное отверстие и коптите порядка 40 минут.

    Подбор и использование опилок

    Очень важно правильно выбрать опилки, потому что они в процессе копчения играют ключевую роль, ведь именно от них зависит вкус готового продукта.

    Чаще всего рекомендуют брать щепы или опилки таких древесных пород, как:

    • осина;
    • ольха;
    • дуб;
    • бук;
    • ясень.

    Однако плодовые деревья дадут лучший вкус и аромат, например, яблоня, вишня, груша, слива и другие. Другой подходящий вариант — это можжевельник.

    Чтобы мясо или рыба не получились горькими, не рекомендуется использовать опилки березы или хвойных пород.

    А чтобы продукция получилась более пряной, можно добавить виноградные ветви. Можно по отдельности или вместе закладывать их вместе с опилками или щепой.

    Цвет готовых копченостей тоже зависит от выбранной породы дерева. Так, чтобы рыба имела привлекательный золотистый оттенок, используйте опилки красных пород.

    Дуб или ольха придадут ей темно-желтый или коричневый оттенок. А стружка граба сделает вкус рыбы неповторимым и придаст ей уникальный цвет.

    В сухом виде опилки увеличивают влажность дыма, горят медленно, из-за чего на продуктах остается сажа. Поэтому лучше немного намочите их.

    Количество закладываемой древесины непосредственно зависит от количества продукции и габаритов коптильни.

    Одна горсть опилок закладывается на 3 килограмма продукции или же 40 литров объема коптилки. Этого вполне хватит, ведь дым появляется в течение 20 минут, за этот период древесина пропитывается, а рыба приобретает характерный аромат.

    А вот перебарщивать с опилками нельзя, поскольку это негативно скажется на вкусе продукта, да и такое превышение будет вредить здоровью.

    Независимо от того, какая у вас коптильня, она нуждается в регулярном уходе. Его особенности зависят от конструкции.

    Итак, мы рассмотрели, как своими руками сделать коптильню горячего копчения из подручных предметов и как правильно применять такое устройство.

    Источник: https://tokar.guru/stanki-i-oborudovanie/koptilni/osobennosti-sozdaniya-svoimi-rukami-koptilni-goryachego-kopcheniya.html

    Как своими руками приготовить дрова для копчения: выбор древесины, способы заготовки щепы и полезные советы

    Копчение продуктов относится к одному из видов тепловой обработки. При этом обработка продуктов происходит воздействием дыма от тлеющей древесины в закрытом пространстве. В зависимости от породы используемой щепы, стружек или опилок зависит конечный цвет запах и вкус продукта.

    Копчение является одним из способов консервации. Воздействие дыма заключается в обработке поверхности продукта фенолами, формальдегидом, уксусом, ароматизаторами, которые содержатся в нём. Содержащиеся дыме летучие вещества, дезинфицируют и консервируют продукт.

    При этом может идти длительная обработка холодным дымом малой концентрации, называемая холодным копчением. Если подаётся концентрированный дым и температура в закрытом пространстве поднимается до 60 градусов, то этот способ копчения называется горячим. От содержания в дыме при копчении смолистых веществ зависит цвет полученной на поверхности корочки.

    Дрова для копчения

    Особые требования предъявляются к деревьям для копчения. Обычно выбираются лиственные породы. Но и они для каждого случая подбираются особо. Использование комбинированных составов улучшает вкус продукта. Общее требование к древесине состоит в следующем:

    • используются мелкие фракции древесины;
    • щепа и опилки должны быть сухими;
    • не использовать хвойные породы деревьев.

    Однако в особых случаях для копчения используют и хвою сосны, если это допускается технологией обработки продукта. А вот веточки можжевельника в малом количестве при копчении придают изысканный аромат. С этой же целью можно добавить при копчении своими руками в состав дров виноградные веточки.

    Критерии отбора вида древесины

    Используется для копчения состав сухих мелких веточек, специально рубленной щепы и опилок. При этом породный состав имеет значение. Обычно ценится щепа, полученная из твёрдых пород:

    Используются можжевеловые и ольховые веточки и любые заготовки из старых фруктовых деревьев кустарников и лиственных пород неплодовых деревьев. При этом с осторожностью можно использовать берёзовые стружки. Берёзовая кора содержит дёготь, её следует очищать, но и сама древесина даёт некую отдушку. А вот щепа из сухой яблони идеальна для копчения своими руками.

    Почему же использование хвойных пород деревьев не приветствуется? Мелко нарубленная щепа не сможет дать нужную задымленность. Она сгорает моментально или совсем не горит, создавая дым с большим количеством смолистых веществ.

    Продукт приобретает неприятную горечь. Также действуют и другие хвойные деревья.

    Иногда используются шишки от ели, хвоя от сосны, но при этом применяется защита продукта от осевшего на поверхность дыма – обёртывание в марлю.

    Для того чтобы в прутьях было больше аромата используют веточки после весенней обрезки деревьев. Во время сокодвижения наибольшее количество полезных составляющих присутствует в древесине. Время от времени в тлеющий костёр можно подбрасывать для отдушки веточку можжевельника или ароматическую траву. Не помешает скорлупа миндаля.

    Заготовка материла

    Чтобы приготовить щепу своими руками необходимо расщепить чурочку на полоски в полсантиметра толщиной и потом нарубить из них квадраты примерно 2*2 см. Опилки изготавливаются при помощи дрели. Веточки рубятся топором на небольшие фрагменты.

    В настоящее время необязательно ходить в лес с топором, любая щепа продаётся в специализированных магазинах. При подготовке коптильни вначале укладываются веточки, потом щепа и после подсыпаются опилки.

    Если материал для копчения очень сухой, то он вспыхнет и моментально сгорит, даже не образуя дыма. Поэтому актуальным будет добиться нужной влажности, сбрызнув загорающийся костерок. Поддержат задымление мелкие свежие веточки. В любом случае для копчения нужно не пламя костра, а дым от тлеющего материала.

    Порода древесины и цвет продукта находятся в прямой связи. От этого зависит цвет продукта. Так, бук и ольха придадут копчёной рыбке темно-жёлтый цвет, а другие лиственные породы более светлый золотистый оттенок. Золотом заиграют и копчёности, приготовленные на стружке из дерева красной породы.

    Как поддерживать режим задымления

    Если коптильня настроена, открывать её часто нельзя, чтобы не нарушить режим обработки. Но наблюдая за дымом, можно определить правильно ли идёт процесс. Так, при холодном способе, дым в камере должен быть рассеянным и продукт через него хорошо виден.

    При горячем способе задымление таково, что продукт еле просматривается. Дым должен быть белым, так как тёмный цвет указывает на неполное сгорание и унос частичек сажи.

    Для того чтобы создать хороший режим горения нужно правильно развести очаг. Сначала следует нажечь угли из крупных дров, они дадут уголь, который станет источником горения вначале. После того как мелкие фракции начнут обугливаться и дымить перекрыть в камеру доступ воздуха.

    Существует множество конструкций коптилен, и создание хорошего дыма требует навыков. Но выбор щепы и критерии дыма в любом случае неизменны.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Источник: http://pechi.guru/na-ulice/koptilni/prigotovlennaya-svoimi-rukami-schepa-dlya-kopcheniya.html

    Ссылка на основную публикацию