Стружка для копчения: как сделать ее самому своими руками для применения в аэрогриле и коптильне, преимущества ольховой и фруктовой, рецепт шашлыка и скумбрии

Копчение в аэрогриле с применением ольховой стружки

Нет наверно ни одно человека, которому, так или иначе, не нравилась бы копченая пища. При этом коптить можно практически любую еду, которая есть у вас в распоряжении: сало, мясо, рыбу, сыр и многое другое. Пища, приготовленная подобным образом, будет источать такие ароматы, перед которыми очень трудно устоять.

Но у многих процесс копчения ассоциируется с выездом на природу, где в специальных коптильнях и происходит приготовление этого удивительного лакомства. Однако, технологии не стоят на месте и для удовлетворения подобных потребностей придумали и изобрели конструкцию аэрогриля, которая позволяет производить процесс копчения прямо у себя дома.

Копчение в аэрогриле различной продукции ничем не уступает, в плане вкусовых качеств, более традиционному копчению в коптильнях.

Наиболее распространенным продуктом, который используют в копчении, является различная рыба. Приготовленная таким образом, она поражает своими вкусовыми характеристиками и запахом, однако, важно помнить, что чрезмерное употребление подобной пищи будет не очень полезным для вашего организма. Выделяют два основных способа копчения рыбы в аэрогриле:

  • горячее копчение;
  • холодное копчение.

Каждый метод имеет свои особенности и требования, как к продукту, так и к сопутствующим материалам. При горячем копчении, рыбу необходимо сначала тщательно подготовить — выпотрошить и хорошо просушить.

Производить процесс копчения можно как при помощи опилок, так и при помощи обычного жидкого дыма.

Если вы используете второй вариант, то обработанную рыбу нужно хорошенько обмазать этой консистенцией и оставить мариноваться минут на 30-40.

Обмазываем рыбу жидким дымом

Далее выставляем настройки аэрогриля таким образом, чтобы вентилятор устройства работал на средней своей скорости. Температуру выставляем порядка 150-180 градусов. По истечении получаса, можно доставать готовую рыбу из устройства, намазать её маслом и обвернуть фольгой.

Оборачиваем копченую рыбу в фольгу

При холодном копчении алгоритм действий идентичный, разве что настройки аэрогриля будут немного разниться. Скорость кулера должна быть ниже средних показателей, а температуру выставляем порядка 70 градусов.

Рекомендуем:  4 способа как просто закоптить сало дома

Стоит заметить, что размеры аэрогриля весьма ограничены, что не дает возможности готовить в ней рыбу большого размера. Также важно следить за тем, чтобы готовящаяся пища не касалась стенок устройства, что может негативно сказаться на работоспособности аэрогриля.

Процесс копчения в аэрогриле с помощью ольховых стружек

Стоит заметить, что для приготовления пищи в аэрогриле не требуется каких-то особенных знаний и умений. Достаточно только изучить подробную инструкцию к устройству, где описаны основные характеристики и режимы приготовления. Пожалуй, главным является подготовка рыбы.

Рассмотрим, к примеру, копчение окуня в этом агрегате. Для начала рыбу очищают от чешуи, потрошат, удаляя все лишнее, и промывают.

Окуня необходимо тщательно почистить

Для более интенсивного вкуса, можно рыбу предварительно замариновать:

Соль — по вкусу;

Перец — по вкусу;

Лимонный сок — 1 чайная ложка;

Соевый соус — 1 столовая ложка.

В таком маринаде рыбу выдерживают примерно полчаса. Пока это происходит, можно заняться приготовлением ольховых стружек. Сначала их вымачивают в теплой воде, примерно 10-15 минут.

Щепу необходимо вымочить в воде

Далее достаем опилки из воды и раскладываем на дно устройства, либо на тарелку.

Завершающая стадия будет заключаться в выкладке рыбы на решетку. Далее устанавливаем средние обороты для работы вентилятора и температуру, примерно равную 180 градусам. И это всё! Остается только подождать 30-35 минут и можно наслаждаться вкусом копченой рыбы.

В заключении

Неважно, какой продукт мы выбираем для приготовления в аэрогриле. Будь то мясо, сало, сыр или, как в нашем случае, рыба. В любом случае, любая продукция, приготовленная таким способом, будет выгодно отличаться от магазинных аналогов, которые широко представлены во многих торговых точках.

Да и куда приятнее есть ту пищу, которую приготовил собственными руками, точно зная, что вредных веществ в ней будет минимум, чего нельзя сказать о продаваемой в магазине продукции.

Так что можно сказать, что всем любителям копченых лакомств стоит задуматься о возможном приобретении этого устройства.

Источник: http://okopchenii.ru/domashnee-kopchenie/kopchenie-v-aerogrile.html

Копчение в аэрогриле: принцип работы прибора, способы, рецепты

Современные аэрогрили имеют компактные размеры и много полезных функций, благодаря которым они становятся настоящими помощниками на кухне. Копчение в аэрогриле – простой способ быстро приготовить вкусные и полезные продукты в домашних условиях. С помощью этого прибора можно закоптить мясо, рыбу и сало.

Принцип работы устройства

Несколько лет назад закоптить рыбу и мясо можно было только в коптильнях, но сегодня сделать это можно в домашних условиях на собственной кухне при помощи агрегата с компактными размерами. При этом готовый продукт имеет привлекательный внешний вид и неповторимый вкус копченостей.

В процессе копчения продуктов в аэрогриле нет необходимости добавлять жир или масло: характерный вкус мясо и рыба получают благодаря тлеющим на дне прибора опилкам. Этого эффекта можно достичь и другим способом, при добавлении жидкого дыма.

Жидкий дым представляет собой раствор дыма деревьев лиственных пород на водной основе. Этот продукт не содержит канцерогенов и прочих вредных веществ, благодаря чему при употреблении в умеренных количествах не несет вреда для здоровья человека. Тем не менее, жидкий дым может вызвать у лиц со склонностью к аллергии тяжелые реакции организма.

При использовании аэрогриля для копчения продуктов делают следующее:

  • Натирают мясо или рыбу специями.
  • Оставляют продукт для маринования на 40-60 минут, затем укладывают его на центр решетки прибора.
  • Предварительно вымоченные в теплой воде опилки выкладывают на дно прибора.

После включения вентилятора прибора стружка или жидкий дым разогреваются, происходит обработка продукта.

Способы копчения

Приготовить копчености в приборе можно двумя способами – холодным и горячим.

При первом способе приготовление происходит при невысоких температурах – в пределах 50-90°C градусов. Вентилятор прибора работает на низких оборотах. Таким образом продукт коптится несколько часов. Перед закладкой продукта в прибор он несколько дней маринуется и выдерживается в холодильнике.

Метод горячего копчения заключается в воздействии на продукт дыма при высокой температуре – 150-180°C градусов.

При использовании любого из указанных способов необходимо следить за тем, чтобы продукт располагался по центру решетки аэрогриля и не касался его стенок, так как это отрицательно сказывается на функционировании прибора.

Рецепты

В аэрогриле коптят сало и свинину куском, куриные ножки и крылья, филе, а также разные виды рыбы. Габариты аэрогриля не позволяют укладывать в него продукты слишком большого размера.

Копченая рыба

Часто в аэрогриле коптят скумбрию. Чтобы приготовить эту рыбу методом холодного копчения, нужно:

  1. Подготовить несколько рыбин средних размеров, соль и жидкий дым.
  2. Вымыть рыбу, втереть в нее соль и выложить в глубокую емкость, а сверху прижать гнетом. Оставить на 3 дня в холодильнике.
  3. По окончании указанного срока обработать тушки рыбы жидким дымом.
  4. Коптить рыбу в 2 этапа. Вначале положить на решетку и оставить на 20 минут при температуре 65°C градусов, скорость вентилятора должна быть низкой. После этого оставить на 10 минут при температуре 95°C градусов и средней скорости вентилятора.

Горячим способом скумбрию готовят так:

  1. Берут несколько рыбин среднего размера, жидкий дым, а также соль и ольховую стружку.
  2. Тушки потрошат, натирают солью и смазывают жидким дымом.
  3. В стиммер аппарата выкладывают ольховую стружку, смоченную водой и жидким дымом. Ставят его на верхнюю решетку, а тушки рыбы кладут на среднюю.
  4. Коптят скумбрию 30-40 минут при 180°C градусах. Скорость вентилятора должна быть средней.

Куриные крылышки с ароматом дымка

Нужно подготовить куриные крылья (0,5-1 кг), раствор дыма, соль, специи по вкусу.

Крылья смазать специями, сбрызнуть жидким дымом. На дно прибора выложить слегка смоченную стружку ольхи.

Выложить в центр средней решетки крылья, готовить 25-30 минут при температуре 235°C градусов. Скорость вентилятора – средняя.

Грудинка

Для приготовления нужно взять кусок грудинки, лучше – с прослойками мяса, а также несколько долек чеснока, соль и молотую паприку. Для копчения нужна стружка ольхи.

Обработать кусок мяса, нашпиговать дольками чеснока, посыпать солью и перцем. Оставить на 3 часа.

На дно прибора высыпать стружку и слегка сбрызнуть водой. Мясо выложить на решетку, готовить в течение часа при 120°C градусах. Выставить среднюю скорость вентилятора.

Копчение в аэрогриле – простой способ получить аппетитные продукты с неповторимым ароматом и вкусом дымка. В этом приборе можно готовить мясо, курицу, сало, рыбу. Для копчения можно использовать натуральную стружку дерева или раствор дыма, но умеренно.

Источник: https://kopchen.ru/kopchenie/v-aerogrile.html

Как коптить в аэрогриле

Сначала не помешает узнать, как происходит  копчение в аэрогриле, чтобы иметь представление о самом процессе.

Копчение похоже на тушение или запекание из-за отсутствия необходимости добавлять масло или жир. Продуктам копчения придается вкус дыма благодаря опилкам, которые тлеют во время приготовления на дне гриля. Также используют жидкий дым, как альтернативу.

Неизменным плюсом аэрогриля является меньшее загрязнение конечного продукта вредными веществами, так как нет нужды во вспомогательных средствах при копчении. В то время как в аэрогриле мясо впитывает меньше всего вредного.

Аэрогрили с функцией копчения

Далее, будут описаны 3 доступные модели аэрогрилей с функцией копчения.

Supra AGS-1101

  • Мощность 1300 Вт, вместительность 11 литров. Механическое управление, съемная крышка, регулировка температуры (что важно при копчении!). Также в комплектации идут верхняя и нижняя решетка и щипцы.
  • Средняя цена составляет 4000 рублей.

UnitUCO 2500

  • Мощность 1300 Вт, объем 12 литров. Сенсорное управление и цифровой дисплей, регулирование температуры, которая поддерживается во время готовки благодаря термостату. Функция самоочистки.
  • Средняя цена составляет 2500 рублей. 

RedmondRAG-240

  • Мощность 800 Вт, работает на галогеновом нагревающем элементе. Присутствует регулирование температуры, емкость 22.5 см. В комплекте 3 решетки, подставка и щипцы. Также включена функция самоочистки, которая помогает при мытье.
  • Средняя цена составляет 3000 рублей.

Горячее копчение

Горячее копчение – это обработка горячим дымом при определенных условиях (температура, влажность продукта, скорость движения дыма, вид и состав мяса). При горячем копчение температура поддерживается в диапазоне 100-140 градусов 2–3 часа (иногда достаточно часа).

Горячее копчение позволяет избавиться от всех бактерий из мяса (в частности рыбы) и быстро приготовить блюдо (в отличие от холодного копчения), но при этом не сохраняются полезные вещества.

Для такого метода хорошо подходят осетр, лосось, лещ, сельдь, треска.

Холодное копчение

Холодное копчение ведется при температуре 30-50 градусов.

Минус данного метода в том, что процесс занимает очень долгое время, 2–5 дня, а иногда и несколько недель, поскольку дым действует на продукты постепенно, из-за чего их вкус развивается медленно.

Также существует риск порчи продуктов, если оставить процесс копчения без должного внимания. При таком копчении готовый продукт приобретает особый тонкий аромат и привлекательный внешний вид.

Для такого метода хорошо подходит жирная рыба.

Преимущество такого способа в сохранении важных для организма человека веществ и длительном хранении.

Копчение рыбы в аэрогриле

Процесс копчения рыбы является самым сложным из всех прочих видов. Рыбу необходимо отчистить от чешуи, выпотрошить, промыть и натереть солью и другими приправами. Если вы собираетесь использовать жидкий дым, то натрите рыбу снаружи и изнутри в последнюю очередь. Если вы используете опилки, то вымочите их в теплой воде 10-15 минут, затем разложите их на дно аэрогриля.

Рыба должна промариноваться около 40 минут, затем связывается веревкой и укладывается по центру решетки. Важно, чтобы рыба лежала по центру, а не у самих стенок чаши, чтобы копчение проходило равномерно, иначе копчение будет неудачным.

Для каждой рыбы нужно выбирать свою температуру, например, для карпа достаточно 150 градусов, скумбрии нужно 180. Необходимо смотреть отдельно для каждой рыбы. Вентилятор устанавливает на среднюю скорость. Остается подождать 30-40 минут, достать рыбу, смазать ее маслом и завернуть в фольгу, чтобы рыба пропиталась.

Для холодного копчения сначала нужно держать рыбу 30 минут при 60 градусах, затем еще 10 минут при 90 градусах.

Копчение сала в аэрогриле

Первым делом необходимо помыть сало в воде и дать воде стечь. Слегка надрезать сало, натереть специями.

Затем накрыть блюдцем и поставить что-нибудь тяжелое (например, банка с водой), чтобы вытекал сок, и оставить его на сутки.

Читайте также:  Заборы из покрышек и бордюры из старых автомобильных шин своими руками: фото, инструкции по созданию и преимущества данных конструкций

Если собираетесь использовать жидкий дым, то натрите сало с двух сторон и оставьте на еще один час, если это опилки, то вымочите их в теплой воде 10-15 минут и выложите на дне аэрогриля.

Перед готовкой смажьте решетку растительным маслом, затем выложите мало шкуркой вниз. Для горячего копчения выставите температуру 235 градусов на 10 минут, затем переставьте температуру на 150 градусов и держите 20 минут.

Для холодного копчения выставите температуру 65-80 градусов и коптите 2-3 часа.

Продукт готов!

Копчение с жидким дымом или без него?

Стоит знать разницу между жидким дымом и натуральным копчением с помощью опилок.

О натуральном копчении

После натурального копчения дымом большинство бактерий уничтожаются. Благодаря копчению на дыму мясу не требуются никакие добавки в виде масла или жира, что делает его более полезным, нежели при жарке. Холодное копчение позволяет сохранить все естественные витамины и полезные вещества.

Также важен сам материал для копчения, так опилки ДСП определенно принесут намного больше вреда, чем, например, опилки ольхи. Минусы натурального копчения в канцерогенах, которые способствуют развитию раковых клеток.

О жидком дыме

Сам по себе жидкий дым не целиком способен передать вкус и аромат натурального копчения и быстрее выветривается. Но в плане безопасности он лучше тем, что он не оставляет золы и некоторые канцерогены. Главное, не переборщить с дозой. К тому же продукты, закопченные жидким дымом, могут вызвать тяжелые аллергические реакции.

Не стоит бояться вышеописанных процессов, важно знать меру и не злоупотреблять копчеными продуктами. Один раз в месяц достаточно, если речь идет о больших кусках рыбы или мяса.

Источник: https://kopch.ru/kak-koptit-v-aerogrile/

Копчение Рыбы В Аэрогриле — Заманчивая Идея

Многие любят копченую рыбу, но далеко не у всех есть возможность пользоваться коптильней. А вот наличие аэрогриля меняет дело – ведь в таком оборудовании предусмотрена соответствующая функция.

Прежде чем приступить к копчению рыбы при помощи такого приспособления как аэрогриль, стоит учесть все нюансы.

Готовый продукт не в полной мере соответствует характеристикам привычной многим копченой рыбы. Горячее копчение в данном случае подразумевает термическую обработку, часто без применения жиров.

Специфического вкуса не будет, если не применить специальные опилки или же жидкий дым.

Однако дым – искусственный или натуральный – далеко не полезен в свете содержания канцерогенов и прочих веществ, поэтому слишком усердствовать с ним не стоит.

Чтобы закоптить рыбу с помощью аэрогриля, могут понадобиться специальные приспособления, такие как решетки, вертела и прочее. А после того как процесс будет окончен, можно воспользоваться режимом промывки колбы, чтобы избавить себя от трудоемкого занятия.

Есть различные рецепты копчения в аэрогриле. К примеру, хорошо это получается со скумбрией. Вам потребуется:

  1. 1 скумбрия
  2. 1 чайная ложка куркумы
  3. растительное масло
  4. прованские травы
  5. соль
  6. жидкий дым.

Разделанную промытую рыбу просушивают при помощи бумажного полотенца, после чего смешивают жидкий дым, прованские травы, соль и куркуму. Два дня рыба, обмазанная смесью, хранится в холодильнике в плотно закрытом пакете (чтобы достичь умеренного запаха, достаточно оставить скумбрию в холодильнике на сутки или просто на ночь).

После этого рыбу обтирают маслом и жидким дымом. На дно гриля ставят миску с водой, в которую добавляется жидкость для копчения. Рыбу кладут на среднюю решетку аэрогриля. Необходимая температура – 80 градусов, скорость конвекции – средняя, время – 30 минут, в течение которых необходимо 2 раза перевернуть рыбу и смазать маслом.

Рекомендуется сильно охладить готовую рыбу и только после этого подавать на стол.

Вот еще один рецепт – для него берут:

  1. 1 рыбу без хвоста и головы – пеленгаса, щуку, окуня или салаку
  2. 2 столовые ложки соли
  3. перец, приправы, жидкий дым.

Рыбу промывают, вытирают насухо, натирают смесью из соли и приправ изнутри и снаружи, наносят жидкий дым. На два часа оставляют рыбу в холодильнике, затем кладут на среднюю решетку и коптят 40 минут при 200 градусах.

Можно также приготовить копченую рыбку по такому рецепту. Потребуется:

  1. 2 тушки толстолобика или судака
  2. ольховая стружка и соль по вкусу.

Подготовленную рыбу натирают солью, оставляют на 3 часа (температура — комнатная). Рыбу выкладывают на решетку аэрогриля, на дно приспособления кладут сбрызнутую водой стружку, после чего включают оборудование на 30 минут – температура 210 градусов, скорость обдува высокая.

Поскольку копчение издавна применяют как способ для обеспечения лучшей сохранности, можно говорить о том, что готовая рыба не подвержена быстрой порче. Кроме того, вкусовые качества и аромат вряд ли оставят кого-то равнодушным. Приятного аппетита!

Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Источник: https://www.ja-zdorov.ru/blog/kopchenie-ryby-v-aerogrile-zamanchivaya-ideya/

Коптим мясные изделия в аэрогриле

Чтобы насладиться вкусом копченого мяса, вовсе необязательно выезжать на дачу или приобретать копченые деликатесы в магазинах. При помощи аэрогриля можно достаточно быстро приготовить множество вариантов копченых мясных блюд в домашних условиях. Однако чтобы блюдо получилось на славу, знать основы приготовления копченостей в аэрогриле все же стоит.

Процесс копчения в аэрогриле напоминает запекание, так как жир и масло в блюда не добавляются. Аромат дымка блюдам придают опилки, которые насыпаются на дно агрегата. Купить такие опилки можно в магазинах. Обычно они продаются в упаковке со специальной маркировкой.

Тем кто не желает использовать опилки, можно попробовать приготовить копченое мясо при помощи специального средства – жидкого дыма. Такой состав наносят на мясо перед началом приготовления.

Однако стоит отметить, что использование жидкого дыма подразумевает обработку продуктов жидкостью, содержащей множество вкусовых добавок, консервантов и красителей, поэтому нельзя сказать однозначно, какой вид копчения более вреден.

Если вы решили закоптить мясо в аэрогриле, вам следует запастись щипцами для того, чтобы доставать готовое блюдо, а также решеткой или шампурами.

Копченое мясо в аэрогриле

Для копчения можно использовать мясо, порезанное как крупными, так и мелкими кусками. Однако перед тем как положить его в аэрогриль, следует хорошо промариновать продукт. 

Маринад для мяса в аэрогриле

Ингредиенты:
50 г кетчупа или томатной пасты 1 ст. ложка столового уксуса черный перец и соль по вкусу 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс

Как готовить маринад для мяса в аэрогриле:

  1. Смешайте все ингредиенты, тщательно намажьте мясо полученной смесью, сложите все в эмалированную или стеклянную емкость и поместите в холодильник. Мариновать мясо следует не менее 12 часов.

  2. Когда мясо хорошо промаринуется, в основную посуду аэрогриля нужно положить опилки и поставить сверху поддон, в который будет стекать сок и жир с мяса.

    На поддон следует установить решетку с выложенными на нее кусочками, после чего закрыть аэрогриль крышкой. Температура для копчения должна быть средней. Первая стадия приготовления длится примерно час.

    По истечении часа следует перевернуть мясо на другую сторону и коптить еще час.

Копченое сало в аэрогриле

  1. Сало перед копчением необходимо тщательно промыть, после чего дать воде стечь. На сале следует сделать не слишком глубокие разрезы, чтобы не повредить шкурку, после чего натереть солью и перцем, а в разрезы вставить кусочки чеснока. При желании можно присыпать сало специями, смесью пряностей, предназначенной для засолки.

  2. Теперь нужно поставить сало под гнет. Если сало выделяет мало сока, вы можете добавить немного соли в кипяченую холодную воду и долить рассол в чашку с салом. Под гнетом сало должно простоять не менее суток. По истечении этого времени нужно его достать, смазать жидким дымом и оставить еще на час.

  3. Решетку аэрогриля необходимо смазать растительным маслом и уложить на нее сало шкуркой вниз. Коптить сало нужно в течение 10-15 минут на средней решетке на средней скорости, температура копчения должна составлять 235°С, после чего необходимо выставить температуру 150°С и готовить сало еще 20 минут.

Таким же способом можно коптить язык, ребра, птицу и другие продукты.

Источник: https://domashniy.ru/eda/koptim_myasnye_izdeliya_v_aerogrile_re15/

Как коптить в аэрогриле с опилками

Я загорелась купить аэрогриль.Если у кого есть поделитесь опытом и впечатлением, рецептами. В рекламе пишут, что можно готовить супа, коптить рыбу, шашлык, мясо на решетке, паровые котлеты, картофель фри, сушить грибы и т.д.

Alyona (Rhodri) На счет аэрогриля не знаю, у меня мультиварка…просто СУПЕР готовит все что захочешь…просто не нарадуюсь этим ЧУДО горшочком

Anechka (Fjodor) У меня аэрогриль)))))))))На самом деле можно готовить то что заявлено в рекламе.И рыбу коптили, шашлыки делаем зимой регулярно-оттаскивай, без проблем картошка фри.Летом -заготовки только там, очень быстро и удобно, и грибы сушу тоже там.И еще выпечка-на прошлую Пасху делала Куличи-быстро и вкусно))))))))

Svetlana (Princeton) Для него нужна специальная посуда? А какой фирмы лучше? Стоимость разная, чем отличаются дешёвые от дорогих?

Svetik (Udbhav) У меня в аэрогриле хорошо получаются только два блюда:
1. Крылышки киринные. Получаются просто супер, жир стекает, со всех сторон корочка хрустящая…2. Скумбрию запекаю. Тоже вкусненько получается, так как опять таки жир весь стекает (то что в скумбрии самое ненужное).Другие блюда предпочитаю делать в духовке.

Oksana (Kseniya) мне аэрогриль тоже очень понравился, и котлеты и купаты зажариваю и в горшочках запекаю и фри без проблем и курицу в пакете запекаю с картошкой неизменно превосходный результат

Natalya (Haamid) Я купила аэрогриль, отнесла обратно в магазин. Огромный объем, а толку никакого, хотя, может у меня просто не получается? А мультиварка – это супер, каждый день пользуюсь.

Zhanna (Iaon) А в каких магазинах Питера можно купить мультиварку? Я слышала, что ее можно только по интернету заказать.

Svetlana (Princeton) ?????????

Anna (Ayanna) а я от аэрогриля отказалась-в подарок грозили подарить.может зря? а про мультиварку первый раз слышу, что это за зверь…

Elena (Elisavet) В гриле готовлю только курицу, мясо пыталась приготовить, сухое получилось, а курочка-ни с чем не сравниться)))

Zhanna (Iaon) У меня в аэрогриле хорошо получается только курица любая – окорока, грудки.бёдрышки и т. д.Остальное он сильно сушит. Мыть эту бандурину -удовольствие ниже среднего, места много занимает. Никому не советую!

Violetta (Doran) А, мы в восторге.Про курицу -молчу, пальчики оближешь.Шарлотка обалденная, лучше чем в духовке, сосиски в тесте, шашлыки, а картошка и просто и с кусочком сала(грудинки), купаты.Да много чего.А пароварка из нее какая.Просто супер.

Все ищем опилки для коптильни.

Anechka (Fjodor) Так они раньше в Семи Холмах продавались))))

Natalya (Haamid) Здравствуйте! А где можно рецепты посмотреть, здесь где нибудь пишутся или как можно узнать, если кто может поделитесь рецептами или информацией, где можно рецепты скачать и распечатать. Купила аэрогриль и она стоит и ждет когда я начну в ней готовить.

Violetta (Doran) У нас книжка с рецептами была в коробке, но если в интернете поиск задать много наверно найдется, кстати надо самой полазить.
1.Тонкость в приготовлении картошки-почистить нарезать кольцами по 1-2 см.

в миске солим, перчим, можно чуть-чуть майонезика, приправок разных-но предварительно каждый кружочек протыкаю вилкой 2-3 раза.Потом на решетку, секрет второй не включайте сразу на все время, включайте по 10-15 мин. Я сначала включаю на 15 мин. на средн.скорость, переворачиваю еще на 15 мин.

, а потом включаю на полную 5-10 мин.чтоб подрумянилась.Можно на картошку положить сало или грудинки копченой.

Violetta (Doran) С курицей вообще проблем нет, в миске замешала с разными специями и также на решетку.Пока не знаете как ведет ваш Агрегат, повторюсь время выставляйте по чуть-чуть.Шашлыки делали-чтоб не были сухие кусочки друг к другу поближе одевайте.

Купаты на сковородке теперь вообще не жарю.

Olya (Jaheem) Вопрос не в тему, наверное… А что такое “купаты”? 🙂

Violetta (Doran) Колбаски из сырого мяса.

Irina (Christelle) Для дачи – просто незаменим. Консервирование, сушка, пирожки, сухарики, горячие бутерброды, курица без жира, вкусная копченая рыбка и т.п.

В этом видео будем коптить рыбу скумбрию в аэрогриле, на ольховой стружке. верней это будет эксперимент..

Сергей) Высыпать опилки на фольгу, поджечь и завернуть! Положить в разогретый аэрогриль, сверху курицу, заранее обмазанную специями по Вашему вкусу! И запекать.. . опилки будут тлеть под действием высокой температуры и пропитывать курицу ароматом дыма! Такой же способ применим к копчению в духовке!

Читайте также:  Можно ли добавлять опавшие листья в грядки, как укрывать ими огород осенью, и как правильно приготовить такую мульчу?

Полина Аэрогриль – настоящая чудо-печь, в которой благодаря равномерному обдуву горячим воздухом продукты готовятся намного быстрее. В нем можно самые разнообразные блюда, будь то запеканки, запеченные овощи, разнообразная выпечка или шашлык. Попробуйте закоптить курицу в аэрогриле, вы будете удивлены результатом.

Вам понадобится- 1 тушка курицы; – соль; – ольховая стружка; – фольга; – аэрогриль.Инструкция1Чтобы закоптить курицу в аэрогриле, не нужны какие-то сложные приспособления. Достаточно сделать ольховую стружку, благодаря ей курица приобретет необыкновенный аромат и вкус. какие-то2Куриную тушку промойте и натрите солью внутри и снаружи.

Положите в целлофановый пакет и выдержите в холодильнике не менее 6 часов. Можно это сделать и на ночь, а утром начать коптить курицу, или же проделать эти манипуляции утром Артем , а начать готовить после рабочего дня.3На низкую решетку аэрогриля положите кусок фольги, на нее выложите курицу. На высокой решетке установите стиммер со стружкой.

стиммер4Установите на аэрогриле высокую скорость и температуру 250 градусов. Запекайте курицу в течение десяти минут. Затем уменьшите температуру до 160-150 градусов и запекайте еще 40 минут. Копченая курочка готова, если ее кожица приобретет красивый шоколадный оттенок, если она еще желтоватая, поставьте ее еще минут на 10-15.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Подробнее:

Источник: http://jelektrotexnika.ru/dom-i-tehnika/kak-koptit-v-aerogrile-s-opilkami.php

Аэрогриль. Копчение

РЕЦЕПТЫ

Буженина «Пальчики оближешь» 

Продукты: 1-1.2кг. свинины (окорок), чеснок, лук репчатый, оливки, соль-перец по вкусу

Подготовка: Окорок вымыть, обсушить полотенцем. Нашпиговать чесноком, луком, оливками, обмазать солью и перцем, уложить в жаршланг (можно сложить два листа фольги, таким образом, чтобы получился один большой лист), обложить мясо крупно нарезанным луком и закрепить края фольги, чтобы не осталось щелей (сверху в фольге проткнуть несколько дырочек).

Приготовление: Запекать 1час 20 минут (по одному часу на 1 кг. мяса) при t 235 С, скорость вентилятора – средняя.При желании, можно слегка сбрызнуть мясо препаратом для копчения, это придаст незабываемый аромат и легкую пикантность.

Скумбрия холодного копчения 

Продукты: Скумбрия 3 средних тушки, соль, препарат для копчения

Подготовка: Рыбу промыть, натереть солью, положить в посуду и прижать гнетом. Поставить в холодильник на 3 дня. В последний день нанести препарат для копчения.

Приготовление: Коптить в два этапа:

1. На средней решетке 20 минут при t 65С, скорость вентилятора – низкая, 2. 10 минут при t 95 С, скорость вентилятора – средняя.

Грудинка «Экономная» 

Продукты: Куски грудинки, лучше с мясными прожилками, чеснок, соль, перец, ольховая стружка.

Подготовка: За три часа до приготовления, грудинку промыть, обсушить, нашпиговать чесноком и обсыпать солью (красным перцем – по желанию).

На дно аэрогриля насыпать ольховую стружку, немного смочить ее водой.

Приготовление: Готовить 60 минут на средней решетке при t 120 С, скорость вентилятора – средняя.

Морской окунь горячего копчения 

Продукты: Окунь морской 3 средних тушки, соль, майонез, препарат для копчения.

Подготовка: Каждого окуня натереть солью (чистить рыбу не надо!), коптильным препаратом и майонезом.

Приготовление: Готовить 25 – 30 минут (в зависимости от размеров рыбок) на средней решетке при t 180 С, скорость вентилятора – средняя.

Шпроты «Янтарные»  

Продукты: 0.5 кг. мелкой салаки, соль. препарат для копчения.

Подготовка: Салаку выпотрошить, промыть, посолить. Выложить салаку в неглубокую форму, боком, плотно прижимая друг к другу. Смазать препаратом для копчения, сверху залить растительным маслом (примерно на одну треть формы). Поставить на 30 – 40 минут пропитываться.

Приготовление: Готовить 30 – 40 минут (в зависимости от толщины рыбы) на нижней решетке, при t 180 C, скорость вентилятора – средняя.

Копченые крылышки «К пиву» 

Продукты: Куриные крылья, препарат для копчения, соль, специи

Подготовка: Крылышки вымыть, натереть солью, специями, нанести препарат для копчения. На дно аэрогриля положить влажную ольховую стружку.

Приготовление: Готовить на средней решетке 25 – 30 минут при t 235 С, скорость вентилятора – средняя.

Копченое сало

Продукты: Сало, соль, препарат для копчения( по желанию перец и другие приправы)

Подготовка: Сало посолите, нанесите любой из препаратов для копчения по всей поверхности, дайте немного пропитаться. Выложить на решетки в аэрогриль.

Приготовление: Готовить первые 15 минут при t 260 C, скорость вращения вентилятора – средняя, затем еще 30 минут при t 150 С.

Перед подачей к столу сало охладите.

Копченые кольца кальмаров

Продукты: Кальмары, препарат для копчения, ольховая стружка.

Подготовка: Кальмары отварить, нарезать кольцами или соломкой, уложить на среднюю решетку. В стиммер выложить ольховую стружку, смоченную небольшим количеством воды и препаратом для копчения. Поставить стиммер на верхнюю решетку.

Приготовление: Готовить 10 – 15 минут при t 235 С, скорость вращения вентилятора – средняя.

Скумбрия горячего копчения 

Продукты: 3 средних тушки скумбрии, препарат для копчения – жидкий дым, соль, ольховая стружка.

Подготовка: Рыбу выпотрошить, натереть солью и смазать жидким дымом. В стиммер выложить ольховую стружку, смоченную небольшим количеством воды и препаратом для копчения. Поставить стиммер на верхнюю решетку. Рыбу положить на среднюю решетку.

Приготовление: Коптить 30 – 40 минут при t 180 С, скорость вентилятора – средняя.

Грудинка, копченая по-домашнему 

Продукты: Свежая грудинка средней жирности, соль, душистый молотый перец, чеснок, препарат для копчения (»Жидкий дым», «Гриль-дым», «ВНИРО»).

Подготовка: Грудинку натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком, положить в глубокую керамическую или эмалированную посуду, нанести небольшое количество коптильного препарата, закрыть крышкой. Выдержать 12 – 15 часов в темном прохладном месте. После с грудинки счистить соль и перец, протереть ее салфеткой, нанести небольшое количество коптильного препарата.

Приготовление: Выложить грудинку шкуркой вниз в предварительно прогретый аэрогриль на среднюю решетку, готовить 10 минут при температуре 235 градусов на средней скорости, потом – еще 20 минут при температуре 150 градусов на средней скорости.

Купить аэрогриль в Интернет магазине ECOTECO 

Источник: https://ecoteco.ru/aerogril-kopchenie

Коптильня горячего копчения. Быстрый рецепт копчения без маринования

Пора пикников у меня ассоциируется с вкусно приготовленным мясом на свежем воздухе — это может быть обычный шашлык или, что то новое, например, — копчености в коптильне горячего копчения.

Я уже пол года пользуюсь коптильней, есть опыт и способ быстрого копчения без маринования. Данный способ хорошо подойдет для выездов на природу, дачи, рыбалки.

Вам всего лишь нужно определиться с продуктами и положить в багажник коптильню горячего копчения.

Рецепт копчения в коптильне горячего копчения. Быстрый метод без маринования

Ингредиенты для коптильни с загрузкой в 4 кг мяса:

  • подчеревок — 1 кг.,
  • куриные крылья — 1 кг.,
  • куриные голени — 1 кг.,
  • свиные ребра — 1 кг.,
  • шампиньоны — 200-300 г.,
  • соль, перец черный и острый по вкусу.

Подготовка продуктов для копчения

Все хорошо вымыть и обсушить, разделить на кусочки удобные для копчения и подачи на стол. Крылья можно разрезать на фаланги, подчеревок порезать кусками 200-250 г.. Рекомендую делать крылышки острые — под пиво, а другие продукты без острого перца.

Подготовка коптильни для копчения

Если у вас коптильня новая, еще не прокопченная, значит нужно ее первый раз прокоптить в холостую минут 30-40. В случае, если вы уже коптили — то главным образом вымыть поддон и крышку.

Хорошо это получается с помощью строительного шпателя и ёршика из металлической сетки.

Лично я стараюсь коптильню держать не сильно закопченной внутри, все таки продукты разные и у них должны быть свои вкусы.

На дно коптильни засыпаем опилки ольховые или буковую щепу, если у вас есть щепа фруктовых деревьев или дубовая, то надо сутки вымачивать щепу в чистой воде, периодически ее меняя, потом подсушить.

Щепы или опилок много не нужно, в коптильне горячего копчения она только для придания вкуса и запаха, продукты главным образом готовятся из-за температурной обработки.

На мою коптильню достаточно 3-5 горсти на одно копчение.

Застилаем поддон фольгой, что бы потом было легче чистить и мыть. Продукты раскладываем на решетки: ребра и голени на нижнюю полку, так как они содержат больше мяса, крылья, сало или подчеревок на верхнюю часть решетки. Заряжаем коптильню и ставим на мангал или на небольшой костер.

Так как мы коптим по сути свежие продукты, то они содержать много влаги. При копчении с них будет испарятся жидкость и конденсироваться на крышке коптильни.

Вместе с дымом будет образовываться черная гарь, которая потом капает на мясо и оставляем черные пятна, что бы этого избежать мы закладываем небольшие камешки в жёлоб водяного затвора и ставим крышку под углом, но так — что бы водяной затвор был в рабочем состоянии. Теперь конденсат скатывается и стекает по стенке коптильни.

Копчение в коптильне горячего копчения, быстрая технология

Первые 20 минут коптим на средне-малом огне, как только с коптильни пойдет дым от щепы — засекаем 20-25 минут и поддерживаем равномерный средний огонь. Желательно, что бы огонь равномерно распределялся по дну коптильни.

После 20 минут копчения на среднем огне, открываем крышку коптильни и проверяем все ли в порядке. Далее докидываем дров в костер и коптим на уже сильном огне еще минут 15-25.

Признаком, что продукты проходят усиленную термообработку — это когда с трубки коптильни идет не дым, а пар.

Готовые копчености вкусные, как горячими так и холодными, хорошо к ним подходит сливочный соус. Данная технология и рецепт копчения для коптильни горячего копчения сможет накормить дружную компанию из 6-8 человек.

Копченные крылышки и ребра мягкие с отчетливым аппетитным дымным запахом идеально подходят под холодное пиво, подчеревок удобно тонко нарезать и использовать для приготовления канапе или бутербродов. Голени хорошо подойдут как к гарнирам так для каш. Коптильня горячего копчения отличная альтернатива для мангала.

Отдельно рекомендую прочитать и просмотреть видео рецепт по приготовлению целой курочки в коптильне.

Ниже представляю видео инструкцию по приготовлению мясных продуктов в коптильне горячего копчения. Приятного просмотра.

Источник: http://alkofan.org/kopchenie/koptilnya-goryachego-kopcheniya-bystryj-retsept-kopcheniya-bez-marinovaniya/

Как коптить в аэрогриле?

Хлопотный и неприятный процесс ежедневного приготовления пищи для всей семьи можно значительно облегчить. Различное кухонное оборудование не только сокращает время необходимое для того, чтобы приготовить обед, но и помогает разнообразить семейное меню.

Наступает праздник – шашлык, приготовленный в аэрогриле, станет украшением стола. Каши, запеченное мясо, супы – это далеко не полный перечень тех блюд, которые легко и просто приготовить в этом кухонном электроприборе.

Намечается поездка на дачу – возьмите с собой аэрогриль, он станет незаменимым помощником на отдыхе.

Многофункциональные модели этого универсального кухонного прибора могут побаловать хозяев еще одним деликатесом – копченостями домашнего приготовления.

О том, что и как коптить в аэрогриле покупатель может узнать от продавца в магазине. Любое мясо, рыба легко коптится в аэрогриле.

Этот процесс происходит бездымно, а значит коптить свиные ребрышки или сардельки можно прямо в кухне, не беспокоясь о посторонних запахах.

В зависимости от продукта, из которого готовится копченость, меняется и рецептура, и технология процесса. Правда, отличия незначительны и не осложняют приготовление ароматного блюда, а именно:

  • копченое мясо (курица, свинина);
  • копченая рыба;
  • фрукты, копченые в аэрогриле.

Для приготовления маринада для мяса понадобиться 50.0 кетчупа или томатной пасты, 1 столовая ложка уксуса. Перец, соль, специи – по вкусу и пару зубчиков чеснока. Чеснок измельчить чеснокодавкой, смешать все ингредиенты маринада, обмазать им кусочки мяса и положить в холодильник на 12 часов.

Технология копчения – в емкость положить ольховой либо яблочной стружки, сверху разместить поддон для сбора жира, над которым устанавливается решетка с мясом. Тепловой режим – средний. Через час перевернуть мясо и коптить еще 1 час. Во время процесса рекомендуется в поддон доливать маринад.

Данный способ относится к «горячему копчению». Среди рецептов, описывающих как коптить в аэрогриле, встречается и описание «холодного копчения» мяса или сала.

Для этих целей применяется «жидкий дым», температура устанавливается не выше 60 градусов тепла, а время копчения – несколько часов при малой вентиляции.

Копчение рыбы отличается лишь временем выдержки в маринаде (30 минут), температурой (180 градусов) и временем копчения – 30 минут. Рыбка получается сказочная, с нежным золотистым цветом. Функциональные возможности аэрогриля позволяют коптить и различные фрукты. Над чашей с опилками на решетке раскладываются фрукты и включается режим копчения.

Читайте также:  Сосновая и другая кора: применение в садоводстве как удобрения и для украшения под деревьями, как выращивать в ней орхидеи, делать поделки своими руками

Применение аэрогриля способствует сохранению в продуктах питания полезных веществ, без вредных подгоревших образований, канцерогенов. Домашняя еда, приготовленная с использованием этого бытового прибора, является диетической и хорошо усваивается организмом.

Источник: http://TovaryiDom.ru/tech/kak-koptit-v-aerogrile

Копчение в аэрогриле: основные правила

Вы приобрели аэрогриль с функцией копчения? До этого у вас не было кухонного прибора с подобной функцией?

Вы решили, как следует разобраться с этим процессом, чтобы баловать своих домашних копченостями, которые по вкусовым качествам не сравняться с теми, что лежат на прилавках супермаркетов? Ну что же, постараемся вам в этом помочь.

Копчение в аэрогриле предназначено для абсолютно разных  продуктов – мясо, рыба, сыр, грибы, фрукты и т.д.

Сразу предупреждаем, что для этой функции вам понадобятся опилки фруктовых деревьев – две – три горсти, либо веточки черной смородины.

Копчение в аэрогриле: основные правила для каждого продукта

Разные продукты готовятся по-разному, поэтому поговорим о каждом по очереди.

Коптить можно свинину, курицу, целиком или кусочками – отдельно окорочка, крылышки, грудки. Перед процедурой копчения, мясо необходимо замариновать не менее, чем на 12 часов.

Для маринада на 1 кг мяса, понадобиться:

— томатная паста (кетчуп) 50 г, уксус 1 ст. л;

— соль; перец черный, красный – по вкусу;

-1-2 зубчика чеснока (продавленного через пресс);

Все смешать, обмазать кусочки мяса, убрать в холодильник не меньше, чем на 12 часов.

По истечении времени, в глубокую посуду положите опилки (веточки), сверху поставьте поддон для стекания жира, на него установите решетку, на которую положите мясо. Накрывайте крышкой, устанавливайте средний тепловой режим, и готовьте 1 час.

Затем мясо переверните, и готовьте еще 1 час. Во время приготовления подливайте на поддон маринад, понемногу.

Перед копчением, курицу также нужно натереть солью, перцем, чесноком, специями, замариновать на 12 часов. Коптить, на решетке, на опилках (веточках), в течение 50-60 минут, перевернув, в процессе, и подливая маринад.

Куриные окорочка, крылышки мариновать чесноком, перцем, солью, специями 12 часов, коптить на опилках, на средней температуре 30 мин.

  • Копчение в аэрогриле рыбы

Из рыбы удалить внутренности, тушку следует вымыть, вытереть, натереть солью, перцем, обмазать с двух сторон жидкостью для копчения, оставить мариноваться на 30 минут.

Затем, уложить тушки на решетку, готовить при температуре 180 градусов, в течение 30 минут.

  • Фрукты, копченые в аэрогриле.

Возьмите любые фрукты – сливы, груши, яблоки, вымойте, удалите косточки или сердцевину, на дно глубокой посудины уложите опилки можно вишневые или березовые, сверху установите решетку, на которую разложите фрукты.

Включайте на режим копчение, через некоторое время проверьте готовность фруктов (зубочисткой) – они должны стать мягкими.

Анна Макаренко

Источник: https://pro-aerogrili.ru/kopchenie-v-aerogrile-osnovnye-pravila/

Копчение скумбрии в аэрогриле

Приготовьте в домашних условиях вкусный деликатес и порадуйте родных копченой скумбрией. Приготовленная в аэрогриле скумбрия, очень отличается от магазинной, к тому же цена выходит намного приятней. Для вас мы подобрали несколько оригинальных рецептов, с которыми справится любая современная хозяйка.

В рецептах в основном используется жидкий дым. Однако добавлять его или нет, решать вам. Чтобы рыба получилась по-настоящему натурально-копченой, положите на дно аэрогриля ольховые стружки. Цвет, конечно, может получиться не такой насыщенный, но вкус будет изумительным. В результате, вы всегда будете готовить скумбрию только в домашних условиях.

Скумбрия горячего копчения в аэрогриле

Необходимые ингредиенты:

  • свежемороженая скумбрия – 3-4 шт.;
  • прованские травы – по вкусу;
  • растительное масло – 1-2 ч. л.;
  • крупная морская соль – 3-4 ст. л.

Процесс приготовления:

Разморозьте тушку рыбы в холодной воде, после очистите, срежьте голову и уберите внутренности. Разделанную рыбу вновь промойте и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте прованские травы с солью и хорошенько натрите рыбу внутри и снаружи.

Поместите рыбу в емкость и накройте пищевой пленкой, поставьте в холодное место и выдержите 24 часа. Рыба напитается специями и получится ароматной и сочной.

Промаринованную рыбу достаньте, струсите лишнюю соль и смажьте растительным маслом, поместите на среднюю решетку аэрогриля. На дно поставьте поддон с опилками, также можно положить сухую веточку розмарина, что придаст рыбе необыкновенный аромат.

Сбрызните опилки водой и накройте фольгой. Сделайте несколько проколов, чтоб жир с рыбы не капал на опилки. Коптите рыбу на средней скорости обдува при 160 градусах около получаса.

В процессе копчения смажьте рыбу еще пару раз растительным маслом. Через полчаса скумбрия готова, остудите, нарежьте кусочками и подавайте с ароматной картошечкой.

Скумбрия холодного копчения в аэрогриле

Необходимые ингредиенты:

  • свежемороженая скумбрия – 3-4 шт.;
  • специи для рыбы – по вкусу;
  • поваренная соль;
  • жидкий дым.

Процесс приготовления:

Разморозьте рыбу, отрежьте голову и выберите внутренности. Вновь хорошенько промойте и просушите бумажным полотенцем. Теперь хорошенько натрите рыбу солью и желаемыми специями, а также жидким дымом.

Оставьте скумбрию промариноваться около одного часа, после чего переложите на среднюю решетку аэрогриля. Выставите температуру 70 градусов и готовьте на наименьшей скорости обдува примерно тридцать минут.

Приятного вам аппетита.

Источник: http://kakprigotovim.ru/index.php/gotovim-v-aerogrile/810-kopchenie-skumbrii-v-aerogrile

Рыба горячего копчения рецепты для коптильни и духовки

Сегодня многие хозяйки могут самостоятельно на собственной кухне опробовать множество рецептов.

Многие старинные рецепты адаптируются под современные запросы: минимум ингредиентов, а также минимальные затраты времени на подготовку ингредиентов и непосредственно блюдо.

Рыба горячего копчения относится именно к таким рецептам, поскольку ее можно приготовить в условиях обычной квартиры при наличии духовки даже без коптильни.

Рыба горячего копчения обладает солоноватой подрумянившейся кожицей. Само мясо получается достаточно сочным, хранится чуть дольше обычного запеченного блюда. Использовать для копчения можно совершенно любую рыбу, но в данных рецептах рассматриваться будет сом и окунь.

Рыба горячего копчения рецепты с фото

Рецепт № 1 от Екатерины Апатоновой:

Для начала, как всегда, немного предыстории. Рыбаки в нашей семье, честно сказать, так себе. Максимум на что был способен мой муж пару – тройку лет назад – посидеть при спокойной погоде на берегу пруда с поплавошкой в руках.

А так как не всегда на том пруду стало ловиться, решили мы покататься по близлежащим прудам. В одном из них нам попадался окунь.

Красивая, скажу я вам, рыба, но жутко непонятная – полежит пятнадцать минут в ведре и пузом кверху плавать начинает; клюет только на живца, а мальки в км 15 от данного пруда водятся; колючая да костлявая, говорят. В общем, не рыба, а проблемы одни.

Рыба горячего копчения

как приготовить копченых окуней в коптильне

Так и кормили мы дворового кота окунями, пока однажды не купили коптильню.

Покоптили карася – суховато, скумбрию – горьковато. Тут – то и пришла нам идея попробовать окунька закоптить. Идея конечно интересная, но довольно непростая. Окуня всегда чуть меньше ладони, попробуй таких почисть без травматизма.

В чешуе закоптили – вкусно, но чешуя постоянно к рукам-губам липнет, кожу снять – все соки потеряет.

В поисках легкого способа очистки полезли штудировать интернет и на одном из сайтов вычитали, что рыбешку можно почистить…дрелью! Муж воодушевился (он у меня строитель и необходимым инструментом владеет).

Притащил стул, к стулу скотчем прикрутил дрель, выбрал самый тихий режим, и полетела чешуя, успевай только рыбеху переворачивать.

На очистку 25 штучек рыб ушел примерно час. В это время вошло и удаление внутренностей с жабрами. Затем немного присолили рыбу и оставили на полчаса, чтобы она хорошенько пропиталась солью.

Список ингредиентов:

В это время подготовили коптильню. У нас вот такая вот помощница , с ее помощью можно коптить дома на плите. Насыпали в поддон для опилок крупные древесные стружки (у нас был дуб). По истечении получаса хорошенько обсушили рыбу и отправили ее в коптильню на 15 минут.

Огонь под коптильней обязательно должен быть сильным.
Вот такие вот вкусные и красивые окунята у нас получились.

Рыба горячего копчения отлично идет и как самостоятельное блюдо и как закуска к пиву. Копченые окуни вкусные как в горячем, так и холодном виде.

Приятного аппетита!

Рецепт № 2

как приготовить копченую рыбу в духовке пошаговый фото рецепт

Коптить рыбу можно как целиком, так и нарезанную. Последний вариант подходит для крупных тушек. При копчении рыбы целиком ее необходимо очистить от чешуи, а вот потрошить ее при этом вовсе не обязательно.

В идеале рыба должна быть весом от 1 до 3кг, что гарантирует то, что она полностью поместится на решетку среднестатистической духовки.

Если рыба слишком крупная для того, чтобы ее запекать полностью, необходимо разрезать ее на несколько крупных кусков и коптить в несколько этапов, если есть желание закоптить все части.

В зависимости от размеров духовки одновременно можно коптить несколько рыбин, но желательно одного вида. Также ее нельзя близко ставить к стенкам духового шкафа, чтобы она не перегревалась с одной из сторон. Также рекомендуется использовать метод горячего копчения не в газовых духовках, а электрических.

Из специй для рыбы лучше всего подходят мускатный орех, лавровый лист, лимонный сок и листья, паприка, эстрагон, куркума, горчица, тимьян, карри, чесночная смесь, шафран, кориандр. Можно использовать и другие приправы по собственному усмотрению.

Немаловажную роль в приготовлении рыбы горячего копчения играет еще один несъедобный ингредиент – угли, но использовать их дома невозможно, поэтому для приготовления деликатеса духовке используют специальную щепу или опилки. Такие смеси продаются в супермаркетах с указанием для применения, а именно копчения рыбы в коптильне, на гриле или в духовке.

Можно собрать такой состав и самостоятельно, для этого потребуются опилки или купаж бука и ольхи. Однако смеси двух пород деревьев не всем достаточно, поэтому иногда добавляют свежие березовые прутья.

Так как копченая рыба пропитывается дымом, важно, чтобы этот дым был ароматным, поэтому к смеси можно добавить приправы. В большинстве случаев это розмарин, а иногда – огуречные листья.

Можно поэкспериментировать с созданием неповторимого аромата, если в опилки положить другие ароматные специи.

  • стейк из хвостовой части сома (одновременно запекается необходимое количество стейков, обычно рассчитанных по количеству порций);
  • соль;
  • специи.

Именно опилки необходимо подготовить в первую очередь. Опилки засыпают в фольгированную коробку.

Заливают обычной водой так, чтобы полностью покрыть деревянную щепу. Через 15 минут опилки слегка набухнут, остальная вода сливается.

Пропитка щепы водой предотвращает возгорание. Во время приготовления коробку со щепой ставят на самое дно духовки. Так она быстрее нагреется, а дым в любом случае будет подниматься вверх к рыбе.

Сама рыба почти не нуждается в подготовке. Если изначально покупался целый сом, то его нарезают довольно толстыми кусками. В случае покупки готовых стейков необходимость в нарезке отпадает сама собой.

Медальоны из сома необходимо натереть солью и специями.

Можно по очереди втирать в открытые части каждый из ингредиентов, а можно предварительно их смешать. Использовать нужно крупную соль. Хорошо будут смотреться не перемолотые специи, которые лишь слегка раздавили деревянной ступкой. Количество специй и соль остается на усмотрение хозяйки.

Соленую рыбу необходимо переложить в формы из фольги. Можно использовать одноразовые формочки, если рыба полностью туда помещается, либо сделать емкости для них самостоятельно. Для этого фольгу укладывают в несколько слоев и делают бортики максимально близко к тушке рыбы. Такие поделки из фольги с рыбой будут открытыми сверху, чтобы дым имел открытый доступ к основному ингредиенту.

Устанавливаются они на решетку.

Можно смазать растительным маслом, тогда получится хрустящая корочка.

В процессе горячего копчения рыба будет выделять жир, он может капать на опилки, что приведет к едкому дыму, который не способствует копчению. Устранить это можно глубоким противнем, который устанавливается на паз ниже, чем решетка.

Рыба запекается при 190 градусах 45 минут, после чего можно снять первую пробу с сома горячего копчения.

Блюдо хорошо как в теплом, так и холодном виде.

Копченый сом подается к столу.

С уважением, Анюта.

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/ryiba-goryachego-kopcheniya-retsept/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector